鍋にだし汁、酒、しょうゆ、砂糖を加え調味液を作る。

1にぶたのかたまり肉を加え、中火から弱火でゆっくり煮込む。

30分程度煮たら、鍋のまま冷ます

3をもう一度火にかけ、15分程度煮て鍋のまま冷ますことを2回ほど繰り返し完成。