大根は3センチぐらいの厚さに切り下茹でしておく。生姜は皮のついたまま薄切り。にんにくは皮をむきつぶしておく。

豚バラブロックを分厚めに切り片栗粉を全面にきちんとつけておく。

ダッチオーブンに少量のサラダ油を敷き温まったら片栗粉をつけたお肉を焼く。きちんと全面焼く。

そこに長葱の緑の部分と焼いたお肉、お肉に水がかぶる量の水をいれ沸騰させ、灰汁を取る。

にんにく、生姜、下茹でした大根、はちみつ、醤油、酒、みりんを入れて落とし蓋をして1時間ほど中火で煮る。