強力粉、薄力粉、塩、砂糖をボウルに入れて、全体が混ざるように軽く混ぜ合わせる。

牛乳は600wのレンジで30秒チンし、人肌に温める。卵も室温に戻しておく。バター、ハニーバターも室温に戻しておく。

元種も室温に1時間ほど戻しておく。

牛乳、溶き卵、元種を混ぜ合わせ、元種をゆるめておく。

1に4をいれて混ぜ、ひとかたまりになったら、ペストリーボードでこねる。

6をボウルに入れて、乾燥しないようにラップをして、室温で6〜8時間発酵する。発酵器30度で7時間前後。

生地が2〜3倍になるまで発酵する。
フィンガーテストして、指のあとが戻らないことを確認する。

8を丸め直して、濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

9の閉じ目を下にして、型の幅×綿棒の長さくらいになるように長方形に生地を伸ばす。

手前から生地を巻き、オイルスプレーした型に入れるて2次発酵開始。30度で3時間程度かかります。