私は油揚げはいつも、とりあえず冷凍します。冷凍すると菜箸コロコロしないでも、半分に切ったら既にポケット状になっています。

たっぷりの湯を沸かし5分くらい煮て、油を抜きます。

ザルにあけて、触れられるくらいの温度になったら温水器のぬるま湯でそっと揉み洗いします。（ここまでで1回目の油抜き終了）

工程④の油揚げを両手でぎゅっと挟み、水気を絞ります。ぺったんこです。鍋底に重ならないよう平らに並べます。

事前に合わせておいた☆印の調味料を鍋に入れて火をつけます。（強めの中火）

煮立ってきたら、弱火にして落し蓋をして煮ていきます。（蓋はせず）

10分後に落し蓋をとってチェックしてみました。裏表の煮汁の染み方が違うのでひっくり返します。

落し蓋を外し、さらに７～８分煮て、煮汁もいい具合に煮詰まってきたところで火を止めて放置。

数時間後。すっかり煮汁は吸収されています。これで、稲荷寿司の揚げは出来上がりです。

稲荷寿司のすし飯を作ります。硬めにご飯を炊き、すし酢（ID：20194633）を加えます。

私はこの基本の寿司飯に切りごまや生姜のみじん切りを加えたバージョンも好きです。

すし飯を軽く俵型に握って、おいなりさんの中へ詰めて...

出来上がり♪