《下準備》
型に合わせて、オーブン用の紙を敷いておきます。
(型より2cm高めに)
オーブンを170℃に温めておきます。

大きめのボウルにクリームチーズを入れ、室温に戻しておきます。
(または、レンジ500Wで約1～2分)

薄力粉を2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。

グラニュー糖を量っておきます。

牛乳を量って、45℃に温めておきます。

ボウルに製菓用胡麻油を入れ、湯煎で80℃まで温めておきます。
湯煎のお湯は捨てないで下さい。

卵を卵黄と卵白に分けておきます。
(卵白は、大きめのボウルに入れます。)

《卵黄生地作り》
クリームチーズをホイッパーでなめらかにします。

卵黄を2個ずつ加えて、混ぜます。

製菓用胡麻油を加えて混ぜます。

牛乳を加えて混ぜます。

薄力粉を加えて混ぜます。

《メレンゲ作り》
卵白をハンドミキサーでほぐします。
泡立てながら、グラニュー糖を３回に分けて入れます。

メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。
仕上げに低速で60秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。

《ﾒﾚﾝｹﾞ+卵黄生地》
卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ゴムべらで混ぜます。

残りのメレンゲに卵黄生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。

生地を型に流し入れ、底を数回たたいて空気を抜きます。
底が取れる型は、台に軽くトントンと打ち付けて下さい。

深バットに⑥のお湯(50℃)を1㎝入れ、生地の入った型を入れます。
底が取れる型は、アルミホイルで底を覆って下さい。

《焼成》
温度を150℃に下げ、約60分湯煎焼きします。

竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。
生地が竹串につくようなら追加で焼いて下さい。

焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。

お好みの大きさに切り分けて下さい。

製菓用胡麻油は、竹本油脂の製菓用太白胡麻油を使用しました。

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