お餅消費に☆HMでもっちり餡子マフィン。
余りがちな切り餅と餡子で作る、もっちりとした和菓子のようなマフィンです。ワンボウルで簡単、卵、バター、マーガリン不使用。
このレシピの生い立ち
家族全員お餅が苦手なのでお菓子にしました。お餅自体のカロリーが高いので、普段なら牛乳や豆乳を使う所を水にして、オイルも控えめにしてみました。
お餅消費に☆HMでもっちり餡子マフィン。
余りがちな切り餅と餡子で作る、もっちりとした和菓子のようなマフィンです。ワンボウルで簡単、卵、バター、マーガリン不使用。
このレシピの生い立ち
家族全員お餅が苦手なのでお菓子にしました。お餅自体のカロリーが高いので、普段なら牛乳や豆乳を使う所を水にして、オイルも控えめにしてみました。
作り方
- 1
切り餅を細かく切る。深めの耐熱の器に餅と水を入れラップ無しで600wのレンジで3分程加熱する。（吹き溢れ注意）
-
- 2
餅がぶわ〜っと膨らんだら取り出し、とろりと均一になるまで箸でぐるぐる混ぜる。オーブンを180度で予熱開始。
-
- 3
餡子を加えて更に混ぜる。（今回は粒餡ですが、こし餡でも良いです）
-
- 4
サラダ油を加えて混ぜる。（綺麗に混ざりません。分離した感じで大丈夫です）
-
- 5
ホットケーキミックスを加えて混ぜる。初めは混ざりにくいですが、根気よく混ぜて下さい。
-
- 6
粉っぽさが無くなればOKです。再び餅に戻ったようなもっちもちの生地です。生地はほんのり温かいですが大丈夫です。
-
- 7
マフィンカップに等分に入れ180度のオーブンで30分程焼く。途中で焼き色が付いたらアルミホイルを被せて焼き上げて下さい。
-
- 8
楊枝を刺してみて生の生地が付いてこなければ出来上がり。焼き立ては膨らんでいますが時間が経つと萎みます。
-
- 9
断面です。米粉のマフィンのようなモチモチ感です。時間が経ち固くなってしまったらレンジで軽く温めると良いです。
-
- 10
ホケミが無い場合、又はホケミが苦手な方は、薄力粉75g、砂糖20g、ベーキングパウダー4g、塩ひとつまみで代用できます。
コツ・ポイント
今回は手作りの餅を使用し88gでした。大体で大丈夫です。生地がもっちもちでマフィンカップに入れ辛いですが、混ぜたお箸2本を駆使して入れ、器に付いた生地はシリコンヘラでこそぎ落としました。甘さ控えめなので甘めが好みの方はお砂糖を加えて下さい。
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