パン粉に粉チーズとパセリを混ぜておく。

アジは、ぜいごを削ぎ取り、三枚におろして骨を取る。塩、胡椒して小麦粉・溶き卵・パン粉の順に付ける。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、アジの皮の面から両面を焼く。器に盛り、レモンを添える。