三浦豚とちぢみ法蓮草と根菜の常夜蒸しゃぶ
岐阜県恵那市 @kenkouena
三浦豚とたっぷりの野菜を一緒に蒸して…
うま味と栄養を逃がしません！
（料理人 健康レシピ）
野菜150ｇ 塩分0.4ｇ
このレシピの生い立ち
第5回エーナ健幸料理教室にて「割烹旅館 上見屋」の早川篤志さんが考案された、健康レシピです。
三浦豚とちぢみ法蓮草と根菜の常夜蒸しゃぶ
三浦豚とたっぷりの野菜を一緒に蒸して…
うま味と栄養を逃がしません！
（料理人 健康レシピ）
野菜150ｇ 塩分0.4ｇ
このレシピの生い立ち
第5回エーナ健幸料理教室にて「割烹旅館 上見屋」の早川篤志さんが考案された、健康レシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
① ポン酢を作る
うま味素材と調味料を鍋で煮合わせ、リードで漉す。仕上げにすだちを絞り込む
- 2
② 加熱対応フィルムに昆布を敷き、野菜をのせて、その上に三浦豚をのせる
- 3
③ フィルムを茶巾状にひもで縛って、天板にのせる
- 4
④ 250℃のオーブンで15分焼く
- 5
⑤ 焼き上がったら、薬味とポン酢を添える。
- 6
〈ポン酢の材料〉
だし:おたま3 しょうゆ:おたま1酢:大さじ4
みりん:大さじ1 すだち:4個
うま味素材：下記参照
コツ・ポイント
うま味の出る素材一覧
〈グルタミン酸〉昆布、白菜、たまねぎ、りんご、渋柿の皮（干して乾燥させたもの）、大根の皮、人参の皮
〈グアニル酸〉干し椎茸（少し水で戻したもの）
〈コハク酸〉干し貝柱（少し水で戻したもの）
〈イノシン酸〉かつお節
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