うろこなどの処理をする。

内臓が苦手な方は取り除いて下さい。
秋刀魚の腸を簡単に抜く方法
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秋刀魚を三等分に切り分け、内臓を処理した場合は流水で洗い水気を拭き取る。

生姜は皮付きのまま薄くスライスする。牛蒡は５cm程度の長さに切り、火の通りやすい細さに切る。

味付け１の水と酒と昆布を入れ火にかける。弱めの中火でゆっくり煮立て昆布の味を移す。

(５)の鍋に泡が出てくれば生姜を加える。

煮立てば昆布を取り除き、牛蒡を加え少々火にかける。

(７)に(３)の秋刀魚を加え、弱めの中火でアルミ箔などの落し蓋をして１０分程度煮ていく。

煮ている間に■味付け２の調味料を合わせておく。

１０分程度経過したら(８)に(９)の合わせた調味料を加える。

火加減は同じで、更に落し蓋をして１０分程度煮ていく。

落し蓋をとり加減を確認してから、焦げないように更に数分煮ていく。

煮汁が少なくなれば完成。器に盛り付け、あれば針生姜などを天盛りする。