耳は、薄いチーズで作る場合、頭の上にチーズをのせられる土台があった方がへたらず見栄えがいいです。(写真みたいな感じにブロッコリーにのせる)
もしくは、はんぺんや茹で卵の白身で厚めに耳を作り、焼いたサラスパで頭に刺すとうまく固定出来ます。