【下拵え】
大根＞柔らかく、３０分下ゆで
卵＞沸騰後１０分で固茹で
蒟蒻＞塩揉み→叩く→２～３分ゆでる

・じゃがいも＞固茹で→熱いうちに皮むき
・練り物＞湯通ししておく
（仕上げの３０分～１時間前に投入）

【３０分煮込む】
出汁→蒟蒻・卵→・結び昆布→じゃがいも
【１５分煮込む】
練り物→はんぺん