【下準備】
木綿豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをしないでレンジ600Wで約1分半加熱する。

[1]から出てきた水を捨てキッチンペーパーで包み、お皿などの重しをのせて約5分水切りをする。

里芋は皮を剥いて幅1センチの半月切りに、ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにし、それぞれ水にさらして水気を切る。

にんじんは皮を剥いて幅5ミリの半月切りにし、大根は皮を剥いて幅5ミリのいちょう切りにする。

しいたけは軸を切り落として薄切りにし、長ねぎは1.5センチの長さに切る。

トマトはヘタを取り除いて1センチ角に切り、水気を切る。

【作り方】
鍋にオリーブオイルを中火で熱し、里芋、ごぼう、にんじん、大根、しいたけ、長ねぎを加えて炒める。

具材に油がまわったら、だしを注ぎ、煮立ったらあくを取って火を弱め、Aを入れて約10分煮込む。

具材に火が通ったら、CO・OPミックスビーンズドライパック、トマトを入れ、木綿豆腐を手でちぎり加えひと煮立ちさせる。

器に盛り、お好みでオリーブオイル（分量外）、こしょうをかけていただく。