白花豆は6〜8時間ほど水に浸けておく。24時間以上浸け過ぎると硬くなるらしい。

STAUBに戻した豆と新しい水を豆が被るくらい入れ、やや強火にかける。

蓋から蒸気が出たら極弱火にし、40〜50分好みの固さになるまで煮込む。

水が多ければ少し水分を飛ばし、甘酒を入れる。

蓋をし更に10分ほど弱火で煮込み馴染ませる。火を消して冷めるまで放置する。