海老の下処理：食べた時の安全のために目の上のツノと尾びれのトゲを取り除いておく。じゃまなヒゲも切り落とす。

海老に酒を振り軽く混ぜ合わせてから、ざるに入れ水気を切る。更にキッチンペーパーに広げ水気をよく切っておく。

フライパンで油を熱し、海老を加え手早く炒め（１～２分）いったん取り出しておく。

フライパンの油をペーパーで拭いてから、オリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れ火にかける。

香りが立ったら、海老を戻し入れ軽く混ぜ合わせ塩を振り味を調える。

器に盛り、パセリを散らせば完成。