ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、生姜、ニンニクを切っておきます。

鍋に牛テールと水を入れて火にかけます。

アクをとりながら１０分間ほど煮ます。

茹でこぼした牛テールを流水でよく洗います。

圧力鍋に水をはり、牛テール、生姜とニンニク、長ねぎを入れて火にかけます。ピンが上がったら３０分間加圧します。

自然冷却後、ピンが下がったらふたを開けます。

カレーを作る鍋にオリーブオイル、ニンニクと生姜のみじん切りを入れ、香りが立つまで炒めます。

タマネギを加えます。

ニンジンを加えます。

牛テールとスープを加えて２０分ほど煮ます。
（１０分したところでジャガイモを加えます）

いったん火を止めてカレールーを溶かします。

１０分ほど煮てとろみが出てきたらできあがりです。

圧力鍋で煮込んだ牛テールは肉が身離れしてホロホロのやわらかです。