白菜1/4を洗ってから、ざっくり切ってボールに入れる。

薄切りした金時にんじんも加える。

そこに大匙1弱のお塩を入れてボールをザックザックと揺らし、塩を回してから手でギュッと揉み込む。

しんなりしたら、水で白菜を洗い流し塩味を取って、手でギュッと絞ってチャック付きのビニール袋に入れていく。

そこに、塩麹を加えて揉み込む。

バットに横にして、空気を抜いて冷蔵庫で2〜3時間寝かす。

出来上がり。