タチウオを3枚におろします。背と腹に硬く鋭い骨がびっしり並んでいるので、包丁で感触と音を確かめながら捌きます。

三枚におろした身の表と裏にたっぷりと塩をまぶします。身から汁が出るので、バットなど少し深い容器に並べます。

これは冷蔵庫に約一時間後。容器を何かで傾斜をつけとくと汁の出具合がわかりやすいです。

約一時間後、酢水でサッと洗います。酢と水を同量位に混ぜたもので塩を落とします。

酢水で洗った身をたっぷりの米酢に浸します。
中が生の半レアにしたいので漬ける時間は30分以内で。

これくらいが30分。こんなんでも十分酸っぱいです。これ以上漬けると真っ白になります。それはそれでイケます。

酢から出したらバーナーで皮目を炙ります。タチウオは銀色の皮が生臭いのですが炙ることで180度香ばしさと旨みに変わります。

切るときは皮目を上に。炙ってから切ると皮が剥がれやすいので、切って皿に盛ってから炙るのもアリ。

熱々のご飯でもイケるけど、酢飯にこの「酢締め炙りタチウオ」を並べて醤油をクルッと。超オススメです♪