たまごは卵黄と卵白にわける。
卵白に砂糖を加えながらハンドミキサーであわだて固いメレンゲをつくる。

卵白を泡だておわった後のミキサーで卵黄もあわ立てていく。卵黄の量が倍になったら紅茶の葉と小麦粉をふりいれ再びでよく混ぜる

生クリームに砂糖を大さじ1〜加え軽くつのがたつまであわ立てて、完全に冷めたロールケーキ生地に手前多めに塗り巻いていく。