鍋にごま油、しょうがを入れて火をつける。軽く炒めたら鶏肉ミンチを加えて火が通るまでよく炒める。

水煮大豆、白ごまを加えて炒めて、酒、みりんを入れる。味噌、塩麹を加え、弱火にして煮詰める。