野菜たっぷり粕汁
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
肉魚類を排除した「精進」粕汁ですが、とろりとしてとても温まる味わいです。白味噌を使ってまろやかに仕上げます。
このレシピの生い立ち
野菜だけの粕汁を美味しく作ろうと思い立ち、
何度か試作をしてみました。白味噌が味のポイントです。けんちん汁とも違い、酒粕の味わいが濃厚で、満足感があると思います。これに鮭を加えたら、さらにおかずになる粕汁が出来ると思います。
野菜たっぷり粕汁
肉魚類を排除した「精進」粕汁ですが、とろりとしてとても温まる味わいです。白味噌を使ってまろやかに仕上げます。
このレシピの生い立ち
野菜だけの粕汁を美味しく作ろうと思い立ち、
何度か試作をしてみました。白味噌が味のポイントです。けんちん汁とも違い、酒粕の味わいが濃厚で、満足感があると思います。これに鮭を加えたら、さらにおかずになる粕汁が出来ると思います。
アプリでひらく作り方
- 1
★前日に昆布を水に入れておき、翌日弱火で煮て出汁をとる。★干し椎茸を水に入れて、一晩置いておく。
- 2
野菜をそれぞれカットする。ごぼうは切って水にさらしておく。里芋は皮をむき、ひとくち大に切る。厚揚げはひとくち大に。
-
- 3
鍋にごま油を熱し、ごぼう、にんじん、大根をいためる。
-
- 4
３がしんなりしたら、里芋、しめじ、昆布出汁、椎茸出汁、戻した椎茸（薄切りにする）を加えて中火で煮立て、アクをとる。
-
- 5
４の里芋が柔らかくなったら、厚揚げを加え、酒粕、味噌を溶きいれ、10分ほど加熱する。
-
- 6
仕上げに、塩をひとつまみ加えて出来上がり。
コツ・ポイント
★今回、お肉や魚を使わずに、野菜と昆布の出汁で旨みを出しました。ボリューム感を出すために、少量のごま油で炒めます。
★白味噌が是非オススメですが、若干の麹味噌を入れるのがポイント。
★召し上がる際に、七味か柚子、生姜汁をかけても良いです。
つくれぽ
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