キノコは、軸と傘をわける。（→軸は具として使えます）

れんこん・ごぼうは薄切にし、5分程度水にさらしアクを抜く。ザルに上げ水気を切っておく。

にんにくは薄切にする。

生ハムは粗みじん切にする。

具のきのこ類・たまねぎはみじん切にする。

具のにんにくはすりおろす。

ボウルに、４・５・６・パン粉・塩・こしょうを入れよく混ぜる。

椎茸の傘に７の具を詰める。

フライパン（または鍋）にオリーブ油・酒を入れ、２・３を加える。

砂糖・ハーブ塩・コンソメを加え混ぜる。

８の椎茸を並べる。

250℃のオーブンで７～８分焼く。