出来るだけ口の狭い小鍋にして、調味料でモツがひたひたになるくらいにするとしっとり出来ます。
あとは躊躇せずに中火でガーっと火を通して、最後に強火で照りを出したら5分から8分で出来上がり。弱火で時間をかけるとボソボソになります。