焼く直前に牛サーロインに塩・こしょうをする。

フライパンに油とバターを入れて火にかける。

バターが溶けたら強火にし、表になる方を下にして肉を入れ、下の方から肉の厚さの2/3の色が変わったら反対に返す。

ブランデーをふり、香りづける。

ブイヨンに調味料を加え、ゆでたにんじんを入れて水分がなくなるまで煮る。

じゃがいもをゆで、オーブンで焼き、上にバターをのせる。

クレソン、ベイクドポテト、にんじんのグラッセを付け合わせる。