サワラは1切れを3等分に削ぎ切りし、しょうゆ・みりんに20分ほど漬けておく。

卵白は良く溶きほぐす。

1の水気を切り、小麦粉を薄くまぶし、卵白をつけ、2切れに白ごまを、1切れに黒ごまをまんべんなくまぶす。

ししとうは切りこみを入れ種を竹串で取り除く。

160℃の揚げ油で、ししとうをさっと素揚げし、その後180℃の揚げ油で白ごまの魚を揚げ、その後黒ごまの魚を揚げる。

器に揚げた魚とししとうを盛り合わせる。