パートシュクレ(タルト生地)
シュクレとはフランス語で砂糖のこと。お菓子用の甘いタルト生地です。直径18cmのキッシュ型(深型)にピッタリの分量です。
このレシピの生い立ち
分厚いタルトを作りたかったので、キッシュ用の深型に合う分量を考案しました。
中に入れるフィリングなどによっては焼成する前の手順⑩の後にフィリングを入れて焼くこともできますが、焼成した方が仕上がりの失敗は少なく済みます。
パートシュクレ(タルト生地)
シュクレとはフランス語で砂糖のこと。お菓子用の甘いタルト生地です。直径18cmのキッシュ型(深型)にピッタリの分量です。
このレシピの生い立ち
分厚いタルトを作りたかったので、キッシュ用の深型に合う分量を考案しました。
中に入れるフィリングなどによっては焼成する前の手順⑩の後にフィリングを入れて焼くこともできますが、焼成した方が仕上がりの失敗は少なく済みます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルでマーガリン(またはバター)と砂糖を白くぽってりするまで泡立て器でよく混ぜる
- 2
①に卵黄を分離しないように少しずつ加えて混ぜる
- 3
②に薄力粉とアーモンドプードルを加えてゴムべらで切り混ぜる。アーモンドプードルはふるいが目詰まりする為ふるわず使用する
- 4
生地がひとまとまりになったら丸めてラップに包み、半日(少なくとも2時間)冷蔵庫で休ませる
- 5
作業台にラップを敷き、その上に生地を置き、生地の上からラップを被せる(ラップで生地を挟む)
- 6
⑤を麺棒で伸ばす
- 7
タルト型の内側にマーガリン(またはバター)をまんべんなく塗る
- 8
⑦に生地を敷き込む。ボロボロ千切れる生地なので、型に指で生地を押しつける感じで適当に敷き詰める
- 9
生地を敷き詰めたら厚みが均等になるように調整する。焼き縮み対策のため、型のフチから生地が5ミリほど飛び出るようにする
- 10
⑨にフォークなどで穴を開ける(ピケといいます)。タルトストーンは使っても使わなくても別状ありません
- 11
⑩を180度のオーブンの上段で30分焼く。焼き色をつけたくないならアルミホイルをかけて50分焼く
コツ・ポイント
オーブンによってクセや焼き加減が違うので、焼き時間はあくまでも目安です(我が家のオーブンは壊れていて温度が上がりません)。様子を見ながらお好みの焼き加減になるよう焼いて下さい。
つくれぽ
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