えのきは石づきを切り、約2㎝の長さに切る。

豚ひき肉に調味料を加えよく練り、②を加えてさっと混ぜる。

皮に具をのせ、フチに水をつけ、ひだを寄せて包む。

熱したフライパンに油をひき餃子を並べ、お湯を餃子の上から100㏄程度入れ、フタをして強火で蒸し焼きにする。