蜂蜜入り山型食パン ★スタンドミキサー★
スタンドミキサーで簡単に作れるレシピー！ほんのりあま～いもっちりな生地。耳まで美味しい食パンです！
このレシピの生い立ち
今までHBで生地作りをしていたのですが、オートミキサーのレシピーが少ないのでお役に立てばと作りました！
蜂蜜入り山型食パン ★スタンドミキサー★
スタンドミキサーで簡単に作れるレシピー！ほんのりあま～いもっちりな生地。耳まで美味しい食パンです！
このレシピの生い立ち
今までHBで生地作りをしていたのですが、オートミキサーのレシピーが少ないのでお役に立てばと作りました！
作り方
- 1
強力粉・砂糖・塩・ドライイーストをボールに入れ、speed2で軽く混ぜる（30秒程）
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- 2
ぬるま湯・牛乳・蜂蜜をまとめ35度（人肌）に温めておく 1に少しずつ入れる
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- 3
speed2で5分程捏ねる
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- 4
生地が纏るニーダーを上げるとこんな感じです
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- 5
予めラップに分量のバターを入れ手で揉んで柔らかくしておき細かくバターを入れる
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- 6
speed2で5分捏ねる⇒5分休ませる⇒speed2で5分捏ねるを3回繰り返す
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- 7
生地を取り出し纏める。*一次発酵* スチームオーブンの発酵機能があればそのままオーブンでOK
- 8
スチーム機能が無い時は、コップにお湯を入れラップをし
35度60分（どちらも同じ）で一次発酵する - 9
生地が倍の大きさになり、指に粉を付け発酵チェック！ 穴が戻らなければOK
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- 10
ガス抜きをし、 約660ｇの生地を ３等分（生地を測ると綺麗にできます）
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- 11
濡れ布巾を掛けベンチタイム！１５分 その間に型にオイルスプレーし分量外の強力粉をまぶす
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- 12
成型は、３０㎝程麺棒で伸ばし
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- 13
両サイドを中心にクルクル
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- 14
13を麺棒で更に伸ばす。均等に伸ばす事ができますよ！
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- 15
端からクルクル巻く残りの生地も同様に
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- 16
*二次発酵* ４０度４０分
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- 17
型のギリギリまで膨らんでいます。オーブン予熱２２０度６分にし、予熱が出来たら生地を入れず１分カラ焼きする
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- 18
予熱をしている間に刷毛で卵を塗る
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- 19
タイマー残り５分になれば庫内に入れ焼き始める（オーブンを開けると温度が下がる為）
- 20
２２０度５分 １９０度２０分焼きます
- 21
焼きあがれば、型ごと３回程トントン落とす（焼き縮を防ぐ）型を横にするとスルッと抜けます。
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- 22
断面はこんな感じ！
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コツ・ポイント
生地を捏ねる際、スタンドミキサーの連続使用は避けたので、５分間隔で休ませながら捏ねるのがポイントです。
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