ごぼうは、皮をこそげ取り、ささがきにして水にさらす。ザルにあげて水気をきる。

ねぎは、斜め薄切りにする。

フライパンに水とさば水煮缶の全量、ごぼうを入れ蓋をして火にかける。煮立ったら弱火で５～６分煮る。箸で鯖を軽くほぐす。

●の調味料とねぎを加え、火を少し強めでくつくつと煮立たせ、溶き卵をぐるりと回し入れる。

菜箸で軽く混ぜ、まだ固まりきらない半熟のうちに火を止め、蓋をして30秒蒸らす。お好みで粉山椒をふる。