【卵焼き】甘めの卵焼きを焼き、粗熱が取れたらさいの目切り。※卵焼き レシピID 20386733

じゃが芋ににタラコ（皮以外）マヨネーズ、牛乳を入れ混ぜ合わす。普通のマッシュより柔らか目に作る。クリーム絞り袋に詰める。

大根がしんなりしたら、1/3程重なる様に5枚並べ手前からクルクル巻く。巻いた後に、2枚ふわっと巻きバラっぽく仕上げる。

【つぼみ】クルクル巻く。硬くて端が広がる時は巻いたまま塩を振り暫く置く。【葉】しんなりしたら水気を絞る。

【薔薇】マグロ、サーモンを薄めに切る。大きさはお刺身サイズでOK。1枚をクルクル巻き周りにも巻きつけていく。

残りのお刺身やアボカドはさいの目に切っておく。アボカドは変色するので、切ったらレモン汁を入れた水に浸けます。

ケーキ型に大きくラップを敷き、すし飯を押し固めながら半分の高さまで詰める。ラップを引き上げご飯を抜き、皿に乗せる。

ご飯の周りに半切りの蓮根酢漬けを飾る。（酢漬：酢150cc 砂糖大匙4 塩小匙2/3 煮立てて水煮蓮根を入れ火を止める）

再度ケーキ型に同量のすし飯を詰め、お皿のすし飯の上に積み重ねる。位置がずれない様に丁寧に。断面に綺麗な色が出る様に。

2段のケーキにする場合は、直径6cm位の円柱の器で同様にすし飯を成型する。上に乗せたら、しっかり水平に安定させる。

土台が仕上がったら薔薇（大きいパーツ）から飾りカットした刺身や卵焼きアボカドなどを彩り良く飾る。マッシュポテトを絞る。

お皿にマッシュポテトでデコレートしたり、大根の薔薇に桜でんぶを少し乗せるなど、アイデアで飾っていく。

薔薇にキュウリの葉を付け、色のメリハリを作る。イクラを飾り完成。