天然ブナシメジと牛蒡の味噌汁＾＾
天然ブナシメジの旨味と牛蒡の皮の旨味を味わう田舎風の味噌汁です。天然ブナシメジは入手難ですが是非とも味わいたいですね＾＾
このレシピの生い立ち
牛蒡は表面をタワシでゴシゴシ洗ったり、切ってから水にさらす人が多くて驚きます。手で撫でて洗い、細く切ると牛蒡の美味しさが際立ち、驚くおいしさですよ～
天然ブナシメジとダシ昆布の旨味＋牛蒡の旨味と香りで激ウマになります。おすすめですよ～
天然ブナシメジと牛蒡の味噌汁＾＾
天然ブナシメジの旨味と牛蒡の皮の旨味を味わう田舎風の味噌汁です。天然ブナシメジは入手難ですが是非とも味わいたいですね＾＾
このレシピの生い立ち
牛蒡は表面をタワシでゴシゴシ洗ったり、切ってから水にさらす人が多くて驚きます。手で撫でて洗い、細く切ると牛蒡の美味しさが際立ち、驚くおいしさですよ～
天然ブナシメジとダシ昆布の旨味＋牛蒡の旨味と香りで激ウマになります。おすすめですよ～
アプリでひらく作り方
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天然のブナシメジは超希少なキノコで幼菌は傘に大理石模様があります。美味しく香りも優れる高級キノコで入手できたら幸せ者！
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- 2
今回使う量です。凍ったまま鍋に入れます
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- 3
小鍋に水を750cc入れキノコと細かく切ったダシ昆布を入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を出す為の弱火です。重要作業！
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- 4
牛蒡は18cmほどを用意します
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- 5
牛蒡は18cmほどを手で洗い皮を剥かずに細く切り、水にさらすこともせずに、鍋に追加投入でごぼう本来の美味しさが生かせます
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- 6
牛蒡を入れ、なべ底に気泡がたくさん付いてきたら強火で沸騰させます
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- 7
5分はグラグラ煮ます
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- 8
細かい泡ができますが、これはアクではありません。火を止めても消えないのがアクで、消えるなら泡です。
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- 9
麹味噌を溶かし入れ、カツオダシ顆粒も入れて味見調整します
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- 10
素晴らしく美味しい味噌汁が完成です。ゆっくり味わいましょう！！
幸せを感じます（＾＾） -
コツ・ポイント
キノコは炒める時も、煮る時も、沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
牛蒡の美味しさは皮です
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