冷凍赤魚を解凍しておき、中骨の部分を包丁で切り落とし、食べやすい大きさに切る。

①に塩(分量外)を振りかけて、しばらくして出てきた余分な水分を拭き取る。

②に下味の調味料を加えて馴染ませたら、20～30分くらい漬けておく。

③の余分な水分を軽く取り除いてから全体に片栗粉をまぶして、180度の油で揚げる。初めはあまり触らないように。

揚げ終わった後は十分に油切りをするとカリっと揚がります。

下味を付けている間や、油切りの合間に、タレを作っておきます。

タレは玉ねぎをみじん切りにして、酢、ごま油、一味唐辛子以外の調味料を混ぜて、600wで１分３０秒ほどレンジで加熱します。

加熱したタレに酢、ごま油、一味唐辛子を加えて混ぜ合わせたら完成です。