塩さばは３枚おろしのものを買うと簡単。身側の小骨があったら取り除いておく。

グリルで皮目を上にして焼く。フライパンでもOK。焼き上がったらペーパータオルで軽く押さえ、脂をおとす。

ラップを広げる。

焼いたさばを皮目を下に置く。

洗って水気を拭いた大葉を４枚並べる。

しょうがをのせる。甘酢漬け(ガリ)なら並べて、みじん切りの酢しょうがなら画像のように中央にのせていく。

酢飯をかぶせるようにのせる。さばの大きさに合わせて量を調整。

ラップをきつめに巻いて両端をたたむ。

形を整え、そのまま1時間以上ねかせる。２本作る。

水で濡らした布巾かペーパータオルで包丁を濡らしながら切り分ける。

お好みで酢飯に胡麻や甘酢しょうがのみじん切りを混ぜても。