キャベツをみじん切りしてビニール袋に入れて塩を振る。
10分ほど置く。

１の後のまな板（乾きすぎず濡れすぎず）で戻さず乾いたままの干しシイタケ（上等な肉厚のものは硬くて大変）を細かく刻みます。

１のキャベツを絞って水分を捨て、刻んだ干しシイタケとアミエビを加えて袋ごとシェイクして混ぜます。

別のビニール袋に肉を入れ、塩こうじ、胡椒、五香粉、ごま油を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。

３と４を合わせ混ぜます。

ビニール袋の上から平らな四角に伸ばし、ビニール袋を切り開いて40等分になるようにヘラで線を付けます。

餃子の皮に包みます。

焼き餃子でも水餃子でも美味しいです！
濃くはありませんが、味が付いているので、私はお酢とラー油を付けて食べています。