アプリでひらく作り方
- 1
下準備
出汁用の乾物に水を加え一晩戻す
にんにくは皮を剥きすり下ろす
生姜は皮をこさぎ3cmの長さの千切りにする - 2
野菜の塩漬
白菜は葉の付け根に塩を振り(5〜6%)、ビニール袋に入れ40度の湯をお玉1杯加え、空気を抜いてしばり、 - 3
しんなりするまで置いておく。
その後、流水で3回ほど洗い、しっかり水を切る。(ザルにあげて2時間程) - 4
ヤンニョム作り
出汁を中火にかけ、鍋底がふつふつしてきたら昆布を取り出し、沸騰したらアクを取り、5分程煮出してザルでこす - 5
150ccに足りなかったら水を足し、イカの塩辛を加え中火にかける。
沸騰したら弱火で5分煮出し、Bを調合したボウルに - 6
汁のみ加え、よく混ぜ、粗熱が取れたところでCを足し、まぜる。
- 7
ヤンニョムをぬる
白菜の葉の付け根中心にヤンニョムを塗り、全体をよく混ぜ、ビニール袋に密封して常温で半日置く - 8
その後5度以下の冷蔵庫で保管する。
(野菜室は温度が高すぎる)
最低10日、出来たら2〜3週間程寝かせたら完成
コツ・ポイント
砂糖は乳酸菌増幅の起爆剤なので、ちゃんと入れましょう。
出汁も合わせだしにすると旨みが8倍8倍になっていきます。
唐辛子も2種類以上使うと味に深みが出るみたいです。
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