マゴチ刺身をもみじ下ろし&ポン酢で
テマエマツリ川村 @cook_40284406
横浜の洪福寺松原商店街のさかなやオーシャンで購入したマゴチのお刺身です。醤油よりポン酢が旨い！
このレシピの生い立ち
大田区の蓮沼の神楽さんで食べるマゴチが絶品で、完成度は遠く及ばないものの家で作ってみました。
マゴチ刺身をもみじ下ろし&ポン酢で
横浜の洪福寺松原商店街のさかなやオーシャンで購入したマゴチのお刺身です。醤油よりポン酢が旨い！
このレシピの生い立ち
大田区の蓮沼の神楽さんで食べるマゴチが絶品で、完成度は遠く及ばないものの家で作ってみました。
作り方
- 1
活け締め、血抜きしたコチが1本1000円で売っていましたので買ってきました。
- 2
鱗取りにて細かい鱗を取り、3枚におろします。
-
- 3
太い中骨があちこちにあるので抜き、皮を引きます
-
- 4
大根に箸などで穴を開け、種を取った鷹の爪を刺し、すり下ろしてもみじおろしをつくります。
- 5
マゴチを薄造りにしてもみじ下ろしと共に盛り付けます。
-
- 6
ポン酢にもみじおろしを入れてコチのツケだれにすると絶品。お好みで小ネギなどの薬味を添えて。
-
- 7
頭にも身が結構残りますので、アラは煮るなり、出汁を取ってお味噌汁などに。
コツ・ポイント
薄く、、、が難しい。
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