甘エビの殻と頭のリゾット
やすみぬむ @cook_40055037
甘エビの殻と頭からおいしい出汁が取れます。捨てないでスープやリゾットにして食べつくし！
このレシピの生い立ち
新鮮な有頭甘エビが手に入ったので出汁をとりました。余すところなく最後の一滴まで食べようとリゾットにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
甘エビの頭を殻をオリーブオイルで香ばしい香りがするまでつぶしながら炒める。
-
- 2
白ワインを加えて煮立てる。
トマトジュース、水を加える。 - 3
煮汁を半量まで煮詰める。
- 4
煮汁を押しつぶしながらザルで濾す。
- 5
濾しとったスープを温め固形スープの素を入れて溶かす。
スープが少ないときは水を足す。
味をみて塩加減をする。 -
- 6
スープを熱くしておく。
温かいご飯を加え、手早く混ぜる。 - 7
器に盛りオリーブオイルを振りかけ、お好みのチーズをのせる。
黒胡椒か七味唐辛子を振りかける。
コツ・ポイント
頭と殻は炒めると臭みがなくなりおいしい出汁が取れます。
ブラックタイガーやカニの殻でもできます。
のせるチーズはリコッタやクリームチーズのようなくせのないもののほうがエビの香りがひきたつように思います。
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