花菜は塩を加えたたっぷりの熱湯でさっと（２０秒ほど）茹でて氷水にとり、つぼみの部分をつぶさないように水気を絞ります。

３センチほどの長さに切ったつぼみの部分を飾り用に４本取り、残りは１ｃｍ弱に切ります。たまねぎはみじん切りにします。

（Ａ）を合わせて鍋に入れ、蓋をしてひと煮立ちさせます。スープの素が残っていれば溶かします。

厚めの鍋（口径１５～１８ｃｍ程度）にオリーブ油を入れてあたため、たまねぎを入れてしんなりするまで中火で炒めます。

４に米を加え、透き通るまでさらに炒め、白ワインを加えてひと混ぜし、熱いスープを米がひたひたに浸るくらい入れます。

弱火にして蓋をせずにふつふつと湧く状態を保ち、米が常にひたひたになるようにスープを加えながら、１７分煮ます。

仕上がる３０秒前に細かく砕いたゴルゴンゾーラチーズを加え、時間になれば木べらで混ぜてなじませ、塩で味を調えます。

１ｃｍ弱に切った花菜を加えてひとまぜして器に盛り付け、飾り用の花菜のつぼみを添え、好みでブラックペッパーをふります。