木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をして３０分ほど水切りします。

春菊は塩ゆでし、冷水に取り色止し、２センチ幅にカットして、しっかりと絞ります。

皮をむいた人参、かきを細切りにします。

こんにゃくは短冊切りにし、塩もみしてゆがき、臭みをとっておきます。

煮汁に人参とこんにゃくを入れ、人参に火が通るまで煮て冷まします。

すり鉢にいりごまを入れてよくすりつぶし、水切りした豆腐を加えてつぶし、調味料を加えます。

水気を切った春菊、人参、こんにゃくを加えてあえます。最後にかきを入れたら出来上がりです。