野菜はすべて皮をむき、昆布と干し椎茸はもどしたものを、フードプロセッサですりつぶす。

すりつぶして粘りがでたら、ボールに移し替えて片栗粉、塩を入れ適量な硬さを調節する。

適度な柔らかさになったら少なめの油で揚げる。
火が通るというより、形が崩れないように、表面を焼く感じです。

次に甘酢あんかけをつくります。Aの材料を混ぜて弱火でとろみをつけます。

甘酢あんかけがフツフツしたら団子を入れて混ぜ合わせながら火を通します。優しく絡めないとくずれるので注意です。

絡まったらか器に盛り完成です。