少し固めに炊いたご飯に★をかけ混ぜて☆も混ぜて、酢飯を作って、4当分にしておきます。
写真は一人前とった所です

酢飯の1/4をラップで鯖の形にしておく。
この時しっかり握っておかないと、切るとき崩れます。

鯖の長さより左右10㎝長く切ったラップの上に、皮を下にして１をおき骨をとる。

大葉の細千切りの1/4を鯖にちらす。

3の酢飯のラップをとり5の上にのせ、5のラップで包み、両端を持って台の上で鯖を手前に引くように転がし、絞めてく。

6の時、酢飯のほうに、つまようじで穴を数ヶ所開けると、空気が抜けてしっかり締まります。

両端のねじった所を下におりこんで固定する

残りも同様に作り、少し休ませてから、ラップごと切ります