ぶりのあらは沸騰したお湯に1分間ほど湯通しし、霜降り状態にする。この後流水で冷やし、良く水気を切る。

キッチンペーパーの上に置き、しばらく放置。

長谷燻鍋にアルミホイルを敷き、ここにスモークチップと三温糖をセット。焼き網を置き、その上にぶりのあらを並べる。

強火にして煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をして20分ほどおく。

火を止め、蓋の水分を取り、再び蓋をして15分ほどおく。

これで完成。