銀鮭のアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で、振り塩をし、1時間程度置く。

その後水気を切って、1時間程度風乾する。

長谷燻鍋の焼き網に銀鮭のアラを皮目を下にしてセット。熱燻を15分程度する。途中反転させる。

焼き網をいったん引き上げ、長谷燻鍋にアルミフォイルを敷き、その上にSOTOのスモークチップをおく。

スモークチップの上に三温糖を振りかけておく。

銀鮭の載った焼き網を戻す。

火は強火で、煙が出るまでしばらく待つ。

煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をして15分ほどおく。

蓋の水分を取り、火を止め、再び蓋をして10分ほどおく。

これで完成。