さつまいもは洗ってそのままラップに包み、電子レンジ強で５分程度（中の時）加熱。
ラップごと軽く１０秒流水で流し、皮をむく

熱いままラップの上等で、回しながら皮をむく。
＊皮が薄くむける。剥けない時は加熱する。分厚く剥ける時は、少し加熱が多い。

大きな粒がなくなり、パラパラの粉状になったら、砂糖を入れ、溶かしながら混ぜる。
＊砂糖の粒は事前に潰しておく

＊いもが熱くないと砂糖が溶けないので、ここまでは手早くする。
砂糖が溶けるまで、練るようにして混ぜる

まず１カップ分の牛乳を用意し、半カップ分をいもに入れ、ボウルの中でよく混ぜる。
混ざったら、残り半分を入れ混ぜる。

よく混ざったら、漉し器か金属製の目が細かいザルと、下にボウル等を用意して、いもを漉す。
＊牛乳でふやけるので、漉しやすい

牛乳でまた柔らかくなったいもを漉す。
＊繊維の多い部分、スプーン１杯程度は捨てて良い。

卵をよく溶き、そのままの漉し網に入れ漉し、残りの牛乳１カップを入れる。
＊白身が少量残る時は捨てる。

＜カラメルソース＞
耐熱容器に砂糖を入れ、大さじ３弱の水を入れて、軽くかき混ぜ、電子レンジ強で、まず５分程度加熱する。

開けて焦げた匂いがしなければ、２０秒くらいづつ加熱を繰り返し、色がついて焦げた匂いがしたら止める。

＊外まで焦げた匂いがすると、焦げ過ぎになっているので、こまめに確認しながら加熱すると失敗しない。
傍で確認しながら作る。

＊熱いカラメルにお酒を入れると、熱い液が飛び散るので、少し離して、入れたらサッと避けること。
一番やけどしやすいので注意

オーブンを１３０度に余熱しておく。
カラメルの表面が固まったら、プリン液を流し込む。
天板に１センチぬるま湯を入れる。

天板に型を置き、オーブン中段で、１３０度で大きな型なら、１時間～１時間２０分程度加熱する。（深さと直径で調節して
下さい

＊お湯がこぼれやすいので、型を載せて入れてから、天板にコップ等で少しづつお湯を入れても良い。
温度は３０～４０度程度で。

＊小さい型は加熱は３５～４０分程度。
電子レンジでの加熱はレンジ弱で。時間は同じ。
どちらも５０分程度で一確かめて

＊焼き時間や加熱時間は、真ん中に爪楊枝等を刺して抜いても、液状やドロッとした物が付かない、何も付いてこないのが目安。

加熱が終わったら、出して、水が入ったバット等で粗熱を取る。１時間程度置いて、冷えたら冷蔵庫で２～４時間冷やす。

＊大きな型の時は、冷やすのに時間がかかる。
大きな物は、そのまま放置しても。余熱で固くなるので型から出しても崩れにくい

*手土産にも。
小さく作っても、大きく作っても型に入れたまま持参すればＯＫ。
食べる時に型から出すと崩れない。