ナスを半分に切り、薄切りする(半月型に)。塩を少々振り、塩もみして、しばらく置く。

紫蘇を千切りして、水にひたす。

ナスをしぼり、水気をきり、紫蘇の水気もきり、味噌を加えてあえて、できあがり。