簡単 恵方巻き（助六）
お米2合で無駄なく恵方巻き3本作れます
このレシピの生い立ち
毎年節分には恵方巻きを作ります、以前は購入することもありましたが、市販の酢飯の甘さがどうも強すぎるように感じて、我が家では合わせ酢を甘さ控えめにして手作りするようになりました、中具は色んなバリエーションを楽しんでます
簡単 恵方巻き（助六）
お米2合で無駄なく恵方巻き3本作れます
このレシピの生い立ち
毎年節分には恵方巻きを作ります、以前は購入することもありましたが、市販の酢飯の甘さがどうも強すぎるように感じて、我が家では合わせ酢を甘さ控えめにして手作りするようになりました、中具は色んなバリエーションを楽しんでます
作り方
- 1
洗米→浸漬→炊飯
※水加減は酢飯用で炊きます -
- 2
炊飯後約15分蒸らします
-
- 3
酢+砂糖+塩で合わせ酢を作っておき、炊飯窯のご飯に回し入れ切る様に混ぜます
-
- 4
酢飯の出来上がり量約680gです
-
- 5
3等分（約227g）にします
※この時点で酢飯は温かいですが中具を作っている内に冷めます -
- 6
干し椎茸+ひたひたの水をフタのある容器に入れます
-
- 7
レンジ約5分かけて戻します
-
- 8
千切りにして甘辛く煮ます
-
- 9
卵を割りほぐします
-
- 10
砂糖を入れ、よく混ぜ溶かします
-
- 11
白だしを入れます
-
- 12
卵焼き用のフライパンを温め、油をひき
余分な油は軽くふき取ります -
- 13
卵液を入れ焼いていきます
※火加減は弱～中火
なるべく濃い焼き色を付けない様に -
- 14
表面がプツプツ波打って焼けてきたら向こう側から手前側巻く→向こう側に寄せる→卵液を入れる→焼く
※繰り返します -
- 15
卵焼きは予熱で中心部が黒ずむので直ぐにフライパンから出し冷まします
-
- 16
縦1/4カットします
-
- 17
１切れだけ1/3カットして、3等分にします
-
- 18
かにかまも3等分にします
-
- 19
きゅうりは所々皮をむいて塩もみして縦3等分にします
-
- 20
中具を、スムーズに巻ける様に並べておきます
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- 21
まな板の上に、巻きす→焼き海苔→酢飯を置きます
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- 22
酢飯を広げます
※手前1㎝、向こう側3㎝残します -
- 23
巻きやすいように溝を3本作ります
-
- 24
溝の凹みにきゅうり・卵焼き・かにかま、その先の凹んでない所に椎茸の甘辛煮を置きます
-
- 25
手前1㎝から向こう側3㎝の酢飯がのってない所まで合わせる様に一気に巻きます
-
- 26
巻きすの上からギュっギュっとしっかり巻きます
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- 27
巻きすを解きます
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- 28
同様に、残り2本も巻きます
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- 29
丸かぶりに1本は大きい過ぎるので斜め1/2カットにしました、お好みでどうぞ(*^^)v
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コツ・ポイント
・酢飯用のご飯を炊く時の水加減は酢飯の線にして下さい
・中具はお好みでかえて下さい
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