にんじんを千切りに。しょうがは針(お好みでみじん切りやおろし)にしておきます。

牡蠣を洗います。塩(分量外)を小1〜大1ふりかけ軽く揉むように馴染ませます。

30秒程でぬめりと汚れが落ちます。これらを洗い流し水を切りましょう。

身だけを鍋に移し、しょうがと水、酒を加えて中火にかけます。

軽く沸騰してきたら牡蠣の身を取り出し、出汁は醤油やめんつゆなどで味を整えます。

お米を鍋に移し、にんじん、しめじ、牡蠣の身を広げ、出汁を注ぎます。出汁はお米1合に対して160〜180mlです。

蓋を閉め中火にかけて15分炊きます。絶対に蓋を開けないでください。(※炊飯器でも炊けます)

15分経ったら火を止め、しゃもじで混ぜてから2分ほど蓋をして蒸らします。みつばの茎なんかはこの時に入れてください。