豚肉は食べやすい大きさに切る。

なすは横に4分割してそれぞれを縦に4つに切り水にさらしておく。ズッキーニは半月切り、人参は薄切りにする。

生きくらげ・しめじ・舞茸・生しいたけは石突きを取り適度な大きさに切り分ける。エリンギは5cmくらいの長さに切る。

☆を混ぜて中華スープを作っておく。小ネギは小口切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れ中火で焼く。豚肉の色が白くなりかけたら、なすとズッキーニを入れて炒める。

なすとズッキーニに半分ほど火が通ったら、人参とキノコを加える。

すべての材料に火が通ったら、４の中華スープを入れ、煮立ったら砂糖を加え、塩とうま味調味料を振る。

1分ほど煮たら、オイスターソースと醤油を加え、汁気を少しとばして出来上がり。器に盛り小ねぎを散らす。