生姜は千切りに、鶏肉は塩麹で、下味をつける。

沸騰したお湯に鶏肉をいれてさっとゆでる。

鍋に、水、酒、しょうが、さっとゆでた鶏肉をいれて10分ほど煮る。アクがでたらとる。(水が蒸発しそうだったらふたをする)

ご飯と塩麹をいれて煮立たせる。とろみがついたらごま油をたらり。