塩麹
spicemagic @cook_40103058
今更ですが塩麹。
麹専門店から教わったレシピです。
このレシピの生い立ち
塩麹は塩分が高くて避けていたのですが、メリットの方が高いのでチャレンジしました。
塩麹
今更ですが塩麹。
麹専門店から教わったレシピです。
このレシピの生い立ち
塩麹は塩分が高くて避けていたのですが、メリットの方が高いのでチャレンジしました。
作り方
- 1
麹を手でよくほぐします。
塩を加えて手で混ぜ合わせなじませる。 -
- 2
しっとりさせるため、手の中で握り込むようにする。
ぐっと握った時に固まりになる位が目安。 -
- 3
最後に水を注ぐ。まずは全体を手のひらですり合わせるように混ぜる。次に全体を大きくすり合わせる。これを繰り返す。
- 4
ミルク状になったら容器に移し替えて熟成させる。
冬は10日ほど。
夏は5日から1週間常温で熟成させる。1日1回は混ぜる。 -
- 5
目安の期間でなじんだら煮沸した容器に入れて密閉して冷蔵保存。
保存期間は半年。 -
コツ・ポイント
大切!! 麹は生き物！味がまろやかになじむまでの1週間～10日は、1日1回は混ぜて空気を含ませる。
空気に触れることで甘味が増します。
家族の美味しい笑顔が見たくて日々のcookigを楽しんでいるおばあちゃんです。皆の美味しい笑顔は私のサプリメントです♪私の料理ブログ&Instagramblog.livedoor.jp/spicemagicikuko/Instagram spicemagic.diary
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