車麩を30分以上水に浸し、やわらかくなったら水気を絞って半分に切る。

タマネギを串切りに8等分、ニンジンを4等分、シイタケは薄切り、マイタケは食べやすい大きさにする。

強中火くらいで、タマネギとニンジンを鍋でしんなりするまで炒め、車麩とシイタケ、マイタケを追加。

3に火が通ったら、酒とショウユを投入。味がしみるように混ぜる。

卵を溶いて、三つ葉を3cmくらいの長さに切る。

火をちょっと強めにし、溶き卵を回しかけ、三つ葉をその上からばらばらっと入れてふたをする。

中火にして、卵が好みの硬さになったらできあがり。